Ingredients for Fettuccine with Shiitakes and Asparagus

• 45 מ"ל שמן זית, מחולק

• 1 bunch asparagus, trimmed, cut into 2" pieces

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 230g shiitake mushrooms, stems removed, caps sliced

• 1 small shallot, finely chopped

• 1 teaspoon chopped fresh oregano

• 1 teaspoon chopped fresh thyme

• 350g dried or 450g fresh fettuccine

• 90g Parmesan, grated (about 180ml ), plus more for serving

• 4 large egg yolks*

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Add asparagus, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until just tender, about 4 minutes. Transfer to a plate.

Heat butter and remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add mushrooms, season with salt and pepper, and cook, tossing often, until tender, about 5 minutes. Add shallot and cook, tossing occasionally, until softened, about 2 minutes. Toss in oregano, thyme, and asparagus.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Add pasta, 120ml pasta cooking liquid, and 90g Parmesan to skillet. Cook, tossing and adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

Divide pasta among plates and top each with a yolk and more Parmesan.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.