Spiced Black Lentils with Yoghurt and Mint

Ingredients for Spiced Black Lentils with Yoghurt and Mint

• 1/2 teaspoons coriander seeds, crushed

• 1/2 teaspoons cumin seeds, crushed

• 1/2 teaspoons mustard seeds

• 2 tablespoons olive oil plus more

• 1 small onion, finely chopped

• 2 garlic cloves, finely chopped

• 240ml black beluga lentils

• 725ml (or more) low-sodium vegetable broth or chicken broth

• 1 teaspoon red wine vinegar

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 0 freshly ground pepper

• 1 cup plain Greek yoghurt

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

Stir coriander, cumin, mustard seeds, and 2 tablespoons oil in a medium saucepan over medium-high heat until sizzling, about 1 minute. Add onion and garlic; cook, stirring often, until just softened, about 5 minutes. Add lentils and 725ml broth; bring to a boil. Reduce heat and simmer, partially covered, adding broth as needed to keep lentils covered, until lentils are soft, 30–40 minutes. Stir in vinegar; season with salt and pepper.

Transfer lentils to a large bowl and top with yoghurt. Season with salt and pepper, drizzle with oil, and top with mint.

DO AHEAD: Lentils can be cooked 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.