Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

Ingredients for Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

• 3 tablespoons unsalted butter, divided

• 1 bacon slice, cut into 1-inch pieces

• 80g chopped white onion

• 160g drained sauerkraut (140g), rinsed

• 80ml dry white wine

• 600ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 60ml double cream

• 1 כפית חרדל דיז'ון

• 2 teaspoons soured cream

• 1/2 teaspoons plain flour

• 1 teaspoon sumac

• 1/2 teaspoons sweet smoked paprika (pimentón dulce)

• 1/4 teaspoons ground coriander

• 1/4 teaspoons white pepper

• Rounded 1/8 teaspoons cayenne

• 1 כפית מלח כשר

• 12 large sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached

• 2 כפות שמן זית

• Garnish: baby rocket

Melt 1 tablespoon butter in a 5-quart pot over medium heat, then cook bacon and onion, stirring occasionally, until most of bacon fat is rendered, about 5 minutes. Add sauerkraut and wine and simmer briskly, uncovered, until most of wine has evaporated, about 3 minutes.

Stir in stock and double cream, then simmer gently, uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.

Remove from heat and stir in mustard, soured cream, and remaining 2 tablespoons butter. Purée soup in batches in a blender until smooth and creamy (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Season with salt and pepper. Keep warm.

Mix flour, spices, and kosher salt in a bowl. Pat scallops dry, then generously coat one side of each scallop evenly with spice mixture.

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-low heat until it shimmers. Cook scallops, plain side down first, turning once, until just cooked through, 5 to 6 minutes total. Reserve spiced cooking oil.

Divide soup among 6 bowls. Place 2 scallops in each bowl and top with rocket. Drizzle soup with reserved oil.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.