Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant chicken and peanut stir-fry is a fantastic option for a quick mid-week meal that doesn't compromise on flavour. By using lean chicken breast and a rainbow of fresh vegetables, this dish provides a satisfying balance of protein and fibre. The savoury peanut sauce, brightened with a touch of rice vinegar and ginger, offers a rich taste while keeping the recipe light and wholesome.

As a diabetes-friendly main course, this recipe swaps white rice for fibre-rich brown rice to help maintain steadier energy levels. It is a versatile dish that allows you to use whichever seasonal vegetables you have to hand, such as peppers, broccoli, or snap peas. Nutritious and simple to prepare, it is perfect for anyone seeking a heart-healthy, homemade alternative to a takeaway.

Ingredients for Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Vegetable-oil cooking spray
170g boneless, skinless chicken breast, sliced
1 teaspoon sesame oil
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon minced fresh ginger
525g your favourite vegetables, chopped
1 1/2 tablespoons peanut butter
1 teaspoon low-sodium soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
Hot chilli sauce (to taste)

How to make Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Coat a nonstick pan with cooking spray; sauté chicken over medium-high heat until cooked through. Remove from pan. Add oil and sauté garlic and ginger until garlic is golden. Add vegetables; cook until tender. Return chicken to pan; stir-fry 3 minutes.

For the sauce, whisk 1 1/2 tablespoons hot (not boiling) tap water into peanut butter to blend. Add soy sauce, vinegar, and hot sauce and mix. Divide stir-fry and sauce onto 2 plates. Serve each over 140g brown rice.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.