Ingredients for Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

• 6 qt water

• 3 tablespoons fine sea salt

• 4 (1 1/4- to 1 1/2-lb) live lobsters

• 1 stick (110g ) unsalted butter

• 45ml dry vermouth

• 1 tablespoon tarragon white-wine vinegar

• 3 large egg yolks

• 1/4 teaspoons salt

• 1/4 כפיות פלפל שחור

• 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon

Bring water and sea salt to a boil in an 8- to 10-quart pot. Plunge 2 lobsters headfirst into water and cook, covered, over high heat 7 minutes from time lobsters enter water, then transfer with tongs to sink to drain. Return water to a boil and cook remaining 2 lobsters in same manner.

Melt butter and cool until just warm.

Whisk together vermouth, vinegar, and yolks in a metal bowl, then set bowl over a small saucepan of boiling water and heat mixture, whisking, until warm. Add melted butter in a slow stream, whisking, then whisk in salt and pepper. Cook sauce, whisking, until thickened and registers 71°C on an instant-read thermometer, about 5 minutes. Remove pan from heat and keep bowl in saucepan. Just before serving, stir in lemon juice and tarragon.

Working from belly side, halve each lobster lengthwise with a sharp heavy knife or kitchen shears. Serve lobsters with sauce.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.