Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This elegant lobster with tarragon vermouth sauce is a sophisticated seafood dish that brings the luxury of fine dining into your own kitchen. The sweetness of the fresh lobster meat is perfectly balanced by a velvety, butter-based emulsion infused with aromatic tarragon and dry vermouth. This combination offers a bright, herbaceous profile that enhances the delicate flavour of the shellfish without overpowering it, making it a standout choice for a special occasion or a summer dinner party.

As a celebratory main course, this recipe is surprisingly straightforward to prepare. While the lobster takes centre stage, the sauce is the true star, providing a rich and savoury finish that complements various side dishes such as steamed asparagus or crushed new potatoes. High in protein and naturally gluten-free, this dish is an excellent option for those seeking a light yet indulgent meal that celebrates high-quality British ingredients and classic French-inspired techniques.

Ingredients for Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

6 qt water
3 tablespoons fine sea salt
4 (1 1/4- to 1 1/2-lb) live lobsters
1 stick (110g ) unsalted butter
45ml dry vermouth
1 tablespoon tarragon white-wine vinegar
3 large egg yolks
1/4 כפיות מלח
1/4 כפיות פלפל שחור
1/2 כפיות מיץ לימון טרי
1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon

How to make Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

Bring water and sea salt to a boil in an 8- to 10-quart pot. Plunge 2 lobsters headfirst into water and cook, covered, over high heat 7 minutes from time lobsters enter water, then transfer with tongs to sink to drain. Return water to a boil and cook remaining 2 lobsters in same manner.

Melt butter and cool until just warm.

Whisk together vermouth, vinegar, and yolks in a metal bowl, then set bowl over a small saucepan of boiling water and heat mixture, whisking, until warm. Add melted butter in a slow stream, whisking, then whisk in salt and pepper. Cook sauce, whisking, until thickened and registers 71°C on an instant-read thermometer, about 5 minutes. Remove pan from heat and keep bowl in saucepan. Just before serving, stir in lemon juice and tarragon.

Working from belly side, halve each lobster lengthwise with a sharp heavy knife or kitchen shears. Serve lobsters with sauce.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.