Mussels with Tarragon Celery Vinaigrette

Ingredients for Mussels with Tarragon Celery Vinaigrette

• 900g mussels (35 to 45

• preferably cultivated), scrubbed well and beards removed

• 80ml dry white wine

• 2 hard-boiled large eggs

• 2 tablespoons white-wine vinegar

• 1/4 כפיות מלח

• 1/4 כפיות פלפל שחור

• 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 120ml finely chopped celery

• 50g pickled cocktail onions, trimmed and finely chopped

• 2 tablespoons chopped fresh tarragon

• Garnish: seaweed*

How to make Mussels with Tarragon Celery Vinaigrette

Cook mussels in wine in a 4- to 6-quart pot over moderately high heat, covered, until mussels just open wide, checking frequently after 4 minutes and transferring opened mussels to a large bowl using a slotted spoon. (Discard any unopened mussels after 8 minutes.)

Pour cooking liquid through a fine-mesh sieve into a 1- to 2-quart heavy saucepan and boil until reduced to about 45ml , about 5 minutes. Transfer to a bowl.

Finely chop eggs, then add to reduced liquid along with vinegar, salt, and pepper. Add oil in a slow stream, whisking, then whisk in celery, onions, and tarragon. Season vinaigrette with salt and pepper.

Remove mussels from shells and reserve 1 half shell from each mussel. Stir mussels (but not shells) into vinaigrette and marinate, covered and chilled, at least 1 hour. Rinse and dry reserved mussel shells, then chill in a sealed plastic bag until ready to use.

Arrange shells on a large platter lined with seaweed and spoon a mussel with some vinaigrette into each.

*Available at seafood shops by special request.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.