Ingredients for Rib-Eye Steaks with Harissa-Style Relish

• שן שום אחת

• 1 כפית זרעי כמון

• 1/2 teaspoons coriander seeds

• 1/2 teaspoons caraway seeds

• 140g drained bottled roasted red peppers (from a 200g jar), rinsed well, patted dry, and finely chopped

• 2 כפות שמן זית

• 3/4 to 1 teaspoon dried hot red-pepper flakes

• 1/2 teaspoons sugar

• 3/4 כפיות מלח

• 900g (3/4- to 1-inch-thick) boneless rib-eye steaks

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• an electric coffee/spice grinder

Mince garlic and mash to a paste with a pinch of salt using a large heavy knife, then transfer to a bowl.

Heat a dry small heavy skillet over moderately low heat until hot, then toast cumin, coriander, and caraway seeds, shaking skillet frequently, until fragrant, about 1 minute. Transfer seeds to grinder and pulse until coarsely ground.

Add spices to garlic paste along with roasted peppers, olive oil, red-pepper flakes (to taste), sugar, and 1/4 teaspoons salt.

Pat steaks dry and sprinkle all over with pepper and remaining 1/2 teaspoons salt.

Prepare grill for cooking with medium-hot charcoal (moderately high heat for gas).

Grill steaks on lightly oiled grill rack, turning over once and moving around rack to avoid flare-ups, 5 to 6 minutes for medium-rare. If using a gas grill, cook covered, turning over once and moving around rack to avoid flare-ups, 4 to 5 minutes for medium-rare.

Transfer steaks to a cutting board and let stand, uncovered, 5 minutes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.