Ingredients for Roasted Double Rack of Pork with Morel Mushroom Pan Sauce

• 3 large garlic cloves

• 2 shallots, quartered

• 3 כפות שמן זית

• 2 tablespoons chopped fresh sage

• 2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 2 tablespoons coarse kosher salt

• 1 tablespoon ground black pepper

• 2 8-bone racks of pork (each 5 1/2 to 2.9kg), chine bone cut off

• Morel Mushroom Pan Sauce

Chop garlic and quartered shallots in mini processor. Scrape down bowl. Add next 5 ingredients; blend until paste forms.

Arrange roasts, bone side down, on work surface. Make 6 to 8 shallow slits in fat on each. Rub some of herb paste into slits. Rub remaining herb paste all over roasts. Stand roasts in large roasting pan, bone sides facing each other and rib bones pointing upward. Interlock ends of rib bones, pushing roasts together. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Uncover; let stand 2 hours at room temperature before continuing.)

Position rack in bottom third of oven and preheat to 177°C. Roast until thermometer inserted into pork from centre of top registers 60°C, about 1 hour 20 minutes. Remove pan from oven; let pork rest 20 to 30 minutes (internal temperature will rise 5 to 10 degrees; meat will be faintly pink).

Transfer roasts, still interlocked, to platter; reserve roasting pan with juices for sauce. Cut between ribs into chops. Serve with mushroom pan sauce.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.