Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

Ingredients for Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

• 4 small sweet potatoes, unpeeled, cut lengthwise into wedges

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 1/2 cup fresh coriander leaves with tender stems

• 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 cup fresh oregano leaves

• 1 tablespoon fresh thyme leaves

• 2 garlic cloves

• 2 כפות חומץ יין אדום

• 60g thinly sliced Speck or prosciutto, torn

Heat oven to 218°C. Toss sweet potatoes and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, turning once, until tender, 25-30 minutes.

Meanwhile, pulse coriander, parsley, oregano, thyme, and garlic in a food processor until finely chopped. With motor running, slowly add vinegar and remaining 60ml oil and process until combined; season with salt and pepper.

Spoon chimichurri onto a serving platter and top with sweet potatoes and Speck.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.