Ingredients for Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

• 3 large heirloom tomatoes, halved

• 60ml olive oil (plus some for brushing)

• 4 cups fresh rocket

• 2 1/4 cups yellow and green wax beans, blanched and cut into 1/2-inch pieces

• 350g fresh corn, cut from cobs

• 350g diced red peppers

• 350g halved cherry tomatoes

• 450g small cooked prawns

• 1 tablespoon Champagne vinegar

• 1 1/2 teaspoons finely diced shallot

Heat oven to 177°C. Place tomatoes on a baking sheet with sides; brush lightly with oil. Roast 20 minutes; purée in a blender; strain. Refrigerate puree until cool, about 30 minutes. Combine next 6 ingredients in a bowl; toss. Add vinegar to purée; whisk in remaining oil and shallot. Pour 1/2 cup vinaigrette on salad; toss. Divide among 4 bowls. Season with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.