Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

• 80g pine nuts, toasted

• 3 garlic cloves, peeled

• 2 tablespoons (packed) feta cheese

• 2 tablespoons (packed) Parmesan cheese

• 1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli

• 1/2 כפיות מלח

• 1/2 teaspoons ground black pepper

• 2 cups (packed) fresh mint leaves

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 tablespoon chopped fresh parsley

• 45 מ"ל מיץ לימון טרי

• 24 4-inch-long woody rosemary sprigs

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.