Grilled Baby Artichokes with Caper-Mint Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

These grilled baby artichokes with caper-mint sauce offer a sophisticated start to any Mediterranean-inspired meal. Grilling the artichokes after a light parboil coaxes out their natural sweetness, adding a smoky char that contrasts beautifully with the salty, punchy flavours of the dressing. The combination of fresh mint, acidic lemon and savoury anchovies creates a vibrant relish that elevates this seasonal vegetable into something truly special.

As a heart-healthy choice, this dish is rich in antioxidants and healthy monounsaturated fats from the extra-virgin olive oil. It is an excellent option for those looking for a lighter, nutrient-dense appetiser that does not compromise on bold flavour. Serve these warm as a stylish starter or as part of a vegetable antipasti platter alongside crusty sourdough and a crisp white wine.

Ingredients for Grilled Baby Artichokes with Caper-Mint Sauce

120 מ"ל שמן זית כתית מעולה
6 flat anchovy fillets, drained, patted dry, and minced
2 1/2 tablespoons drained capers, rinsed and finely chopped
1/4 כוס נענע קצוצה דק
1 tablespoon white-wine vinegar
1 כף מיץ לימון טרי
12 baby artichokes (3 1/2 by 2 inches
see cook's note, below
230g total)
2 כפות שמן זית

How to make Grilled Baby Artichokes with Caper-Mint Sauce

Stir together all sauce ingredients with pepper to taste. Trim and cook artichokes: Combine 1 qt cold water and lemon juice in a large bowl. Working with 1 artichoke at a time, bend back outer leaves until they snap off close to base and discard several more layers of leaves in same manner until exposed leaves are pale green at top and pale yellow at base. Trim pointed tips of leaves with kitchen shears, then cut a thin slice from end of stem to expose a fresh cross section. Trim dark green fibrous parts from base and stem of artichoke, being careful not to break off stem. Halve artichoke lengthwise. Remove fuzzy centre and any pointed inner leaves. Put in bowl of lemon water.

Drain artichokes, then cook in a large pot of boiling salted water (1 tablespoon salt for 5 qt water) until tender, about 8 minutes. Drain and transfer to an ice bath to stop cooking. Drain well.

Prepare a grill for direct-heat cooking over medium-hot charcoal (medium-high heat for gas).

Toss artichokes with oil in a bowl. Oil grill rack, then grill artichokes, cut sides down, covered only if using a gas grill, turning once, until golden brown in spots, 6 to 8 minutes. Serve drizzled with sauce.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.