Ingredients for Oil-Poached Halibut with Tomatoes and Fennel

• 8 garlic cloves, smashed and peeled

• 3 medium fennel bulbs, trimmed, reserving some fronds for garnish, and bulbs (including core) cut lengthwise into 1/4-inch-thick slices

• 675g small (1 1/2- to 2-inch) tomatoes (preferably Campari), halved

• 1 teaspoon fennel seeds

• 1 teaspoon sugar

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

• 3 (3- by 1-inch) strips orange zest

• 0.9L extra-virgin olive oil

• 1 (1.1kg) piece skinless halibut fillet (about 1 1/2 inches thick)

• a 5- to 6-quart heavy pot (at least 4 inches deep)

Simmer garlic, fennel bulbs, tomatoes, fennel seeds, sugar, bay leaf, zest, and 1 teaspoon salt in oil, stirring occasionally, until vegetables are tender but still intact, 30 to 40 minutes.

While vegetables simmer, rub fish with 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper and let stand 10 to 20 minutes.

Transfer vegetables to a bowl with a slotted spoon, then submerge fish in oil (if necessary, to lift level of oil, return vegetables to pot) and cover surface of oil with parchment paper. Cook fish over medium heat (without simmering) 5 minutes and remove from heat. Let fish cook from residual heat (still covered with parchment) until just cooked through, 10 to 15 minutes.

Carefully transfer fish to a platter using 2 metal spatulas. Discard bay leaf. Surround with vegetables. Drizzle with some of oil and sprinkle with chopped fronds. Serve warm or at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.