Radicchio and Citrus Salad with Preserved Lemon

Ingredients for Radicchio and Citrus Salad with Preserved Lemon

• 1/4 preserved lemon, seeds removed, chopped

• 90ml mild miso (such as white or yellow)

• 60ml olive oil

• 3 tablespoons honey

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• מלח כשר

• 80ml blanched hazelnuts

• 4 oil-packed anchovies

• שן שום אחת

• מלח כשר

• 60ml olive oil

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• פלפל שחור טחון טרי

• 2 heads of radicchio (such as Castelfranco, Treviso, and/or Chioggia), leaves separated, halved if large

• 1 red endive, leaves separated

• 1 small Meyer lemon, thinly sliced, seeds removed (optional)

• 300g peeled orange rounds (such as Cara Cara, blood, and/or mandarins)

Purée preserved lemon, miso, oil, honey, and lemon juice in a blender until smooth; season with salt.

Preheat oven to 177°C. Toast hazelnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then cut in two.

Chop anchovies and garlic on a cutting board. Sprinkle lightly with salt and mash to a paste with the side of a chef’s knife. Mix in a large bowl with oil and lemon juice; season dressing with salt and pepper. Add radicchio, endive, and Meyer lemon and toss to coat; taste and season with more salt and pepper as needed. Add orange rounds and half of hazelnuts; toss once to combine.

Spread half of preserved-lemon purée onto a large platter (save remaining purée and use as a sandwich spread or a dressing for roasted vegetables). Top with salad; scatter remaining hazelnuts.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.