מתכונים
מתכונים עתירי חלבון
Chicken and Mushroom Quesadillas with Carrot and Mango Slaw

Chicken and Mushroom Quesadillas with Carrot and Mango Slaw

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

These vibrant chicken and mushroom quesadillas offer a sophisticated twist on a classic Mexican-inspired favourite. By roasting succulent chicken thighs with earthy mushrooms and fresh spinach, this recipe creates a deeply savoury filling that pairs beautifully with melted Monterey Jack cheese. The dish is elevated by a zesty carrot and mango slaw, providing a crunchy, tropical contrast to the warm, toasted tortillas.

As a high-protein meal choice, this recipe is perfect for a nutritious midweek dinner or a satisfying weekend lunch. The homemade coriander yoghurt sauce adds a cooling, creamy finish that ties all the flavours together. For a time-saving tip, both the roasted filling and the yoghurt dressing can be prepared in advance, making this an ideal option for those seeking a fresh, healthy, and efficient meal-prep solution.

Ingredients for Chicken and Mushroom Quesadillas with Carrot and Mango Slaw

1/2 כפיות כמון טחון
5 כפות שמן זית, מחולקות
1 1/4 כפיות מלח כשר, מחולק
3/4 teaspoons freshly ground black pepper, divided
575g boneless, skinless chicken thighs, trimmed
170g button mushrooms, trimmed, coarsely chopped
2 ליים
120 מ"ל יוגורט יווני בסגנון טבעי מלא או דל שומן
3 tablespoons coarsely chopped coriander, plus whole leaves for serving
2 medium carrots (about 110g each), peeled
1 medium mango, thinly sliced
140 גרם תרד צעיר (כ-4 כוסות דחוסות)
4 (10") flour tortillas
250g shredded Monterey Jack cheese (about 230g )

How to make Chicken and Mushroom Quesadillas with Carrot and Mango Slaw

Preheat oven to 218°C. Stir cumin, 3 tablespoons oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl. Add chicken and mushrooms and toss to coat. Spread on a rimmed baking sheet and roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 15–17 minutes.

Meanwhile, juice limes to yield 90ml juice. Blend yoghurt, 45ml lime juice, and 45ml coriander in a blender until smooth.

Shave carrots with a vegetable peeler lengthwise into ribbons (or use the large holes of a box grater). Whisk 1 tablespoon oil and remaining 3 tablespoons lime juice, 1/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl. Add carrots and mango; toss gently to coat.

Remove baking sheet from oven, arrange spinach over chicken, and continue to roast until spinach is wilted, about 2 minutes. Transfer chicken to a cutting board, leaving spinach on sheet, and thinly slice.

Arrange tortillas on a work surface. Dividing evenly, layer cheese, chicken, mushrooms, and spinach on one side of each tortilla. Fold tortillas in half to create half-moons.

Heat 1 1/2 teaspoons oil in a large heavy skillet over medium-low until hot. Cook 2 quesadillas, turning once, until cheese is melted and tortillas are browned, 1–2 minutes per side. Transfer quesadillas to serving plates, then cook remaining quesadillas with remaining 1 1/2 teaspoons oil.

Sprinkle quesadillas with coriander leaves and serve with yoghurt sauce and carrot-mango slaw alongside.

Chicken and mushrooms can be cooked and yoghurt sauce can be made 4 days ahead; cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.