קונסומה למון גראס עם קניידלעך, כרישה ופטריות שיטאקה

מרכיבים לקונסומה למון גראס עם קניידלעך, כרישה ופטריות שיטאקה

• 60 מ"ל שמן צמחי

• 4 ביצים גדולות

• 240 מ"ל קמח מצה

• 2 כפיות מלח

• 3.8 ליטר ציר עוף או מרק עוף דל נתרן

• כרישה גדולה אחת (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים)

• 230 גרם פטריות שיטאקה, גבעולים מוסרים והכובעים פרוסים דק

• מרק צח למון גראס, חם

• 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה, קצוצה

איך להכין קונסומה למון גראס עם קניידלעך, כרישה ופטריות שיטאקה

בקערה גדולה, טרפו יחד שמן וביצים. ערבבו פנימה קמח מצה ומלח עד שהתערובת אחידה. הוסיפו 60 מ"ל ציר. כסו את הבלילה והכניסו למקרר עד שתהיה קרה ומוצקה, לפחות 20 דקות ועד יום אחד.

רפדו תבנית אפייה גדולה בניילון נצמד או בנייר אפייה. בעזרת ידיים רטובות, עצבו בעדינות רבה את הבלילה לכ-16 כדורים, כל אחד בקוטר של כ-2 אינץ'. סדרו על התבנית המוכנה.

בסיר גדול על חום גבוה, הביאו את יתרת הציר לרתיחה. הכניסו בעדינות את הכדורים לציר, החזירו לרתיחה, ואז הורידו את החום לנמוך, כסו ובשלו עד שהכדורים רכים ומבושלים, כ-40 דקות. (ניתן לבשל את כדורי המצה עד יום מראש. יש לקרר את הציר והכדורים בנפרד ולחמם את הכדורים לפני ההגשה על ידי בישול בציר למשך 5 דקות.)

חתכו את הכרישה לרוחב לחתיכות באורך 2 אינץ', ואז פרסו דק לאורך. שטפו את רצועות הכרישה בקערת מים קרים, ערבבו, ואז הרימו וייבשו.

בסיר בינוני על אש גבוהה, הביאו לרתיחה 950 מ"ל מים מומלחים. הנמיכו את האש, הוסיפו כרישה ובשלו בעדינות, ללא כיסוי, עד לריכוך, כ-7 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הכרישה לקערה קטנה. הוסיפו את הפטריות למים ובשלו בעדינות, ללא כיסוי, עד לריכוך, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הפטריות לקערה קטנה שנייה. כסו את הירקות ושמרו על חום. (ניתן לחלוט את הירקות עד יום מראש ולשמור במקרר, מכוסים. חממו מחדש על ידי בישול במים 30 שניות לפני ההמשך.)

בעזרת כף מחוררת, חלקו את הכדורים בין 8 קערות מרק. (זרקו את הציר שבו בושלו הכדורים.) הניחו מעל כרישה ופטריות. מזגו קונסומה חם מעל ופזרו פטרוזיליה. הגישו מיד.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.