Mahimahi with Charred Onion, Tomatoes, and Tapenade Vinaigrette

Ingredients for Mahimahi with Charred Onion, Tomatoes, and Tapenade Vinaigrette

• 1 medium red onion, cut lengthwise into 1/2-inch-thick wedges

• 350g cherry tomatoes

• 90ml olive oil, divided

• 4 (170g) skinless mahimahi fillets (1 inch thick)

• 1 tablespoon red-wine vinegar

• 2 teaspoons black or green tapenade (olive paste)

• Accompaniment: plain or parmesan couscous

Preheat grill and line a large shallow baking pan with foil.

Toss onion and tomatoes with 3 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in lined baking pan, then spread evenly in one half of pan.

Pat fish dry and sprinkle with 1/4 teaspoons each of salt and pepper, then arrange, skinned side down and spaced apart, next to vegetables in other half of pan. Drizzle fish with 1 tablespoon oil and grill 4 to 6 inches from heat until vegetables are charred and slightly wilted and fish is just cooked thourough, 12 to 15 minutes.

Meanwhile, whisk together vinegar, tapenade, 1/4 teaspoons pepper, and remaining 2 tablespoons oil.

Serve fish and vegetables over couscous. Stir pan juices into vinaigrette and drizzle on top.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.