הבודין שלי

מרכיבים לבודין שלי

• 900 גרם כתף חזיר ללא עצמות, חתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ

• 230 גרם כבד חזיר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ

• 1 בצל קטן, קצוץ

• 2 גבעולי סלרי, קצוצים

• 1 פלפל פובלנו בינוני, ללא גבעול, ללא זרעים וקצוץ

• 3 פלפלי חלפיניו בינוניים, ללא גבעול, ללא זרעים וקצוצים

• 6 שיני שום, קצוצות גס

• 4 כפות מלח כשר

• 1 כף פלפל שחור טחון

• 1 כף פלפל לבן טחון

• 1/2 כפיות מלח כבישה

• 1 כפית פלפל קאיין

• 1 כפית אבקת צ'ילי

• 7 כוסות אורז לבן מבושל

• 1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

• 1 כוס בצל ירוק קצוץ (החלקים הירוקים והלבנים)

• 4 עד 6 רגל של מעי נקניקיות (אופציונלי), שטופים

איך להכין את הבודין שלי

שלבו את החזיר, הכבד, הירקות והתבלינים בקערה והשרו למשך שעה או למשך הלילה, מכוסה, במקרר. הניחו את התערובת המושרת בסיר גדול וכסו את הבשר במים (בגובה של 1 עד 2 אינץ'). הביאו את התערובת לרתיחה, הנמיכו את החום ובשלו עד שהבשר רך, כ-1 שעה ו-45 דקות.

הסירו את הסיר מהאש וסננו, תוך שמירת הנוזל. תנו לתערובת להתקרר מעט, ואז העבירו את המוצקים דרך מטחנת בשר המכוונת לטחינה גסה. (אתם יכולים גם לקצוץ עם סכין אם אין לכם מטחנת בשר, שזה מה שאני עושה בדרך כלל בכל מקרה.)

הנח את הבשר הטחון בקערה גדולה. בעזרת כף עץ או מרית גומי, ערבב את האורז המבושל, הפטרוזיליה, הבצל הירוק ונוזל הבישול השמור. ערבב בחוזקה במשך 5 דקות. כאשר תערובת הבודין-אורז מתאחדת לראשונה, היא נראית רטובה מאוד והיא די חריפה. אל תדאג; לאחר הבישול, האורז סופג את הלחות העודפת ורוב החריפות. המרקם הרטוב והתבלון הנוסף מבטיחים שהבודין הסופי שלך יהיה לח ומלא בטעם.

בשלב זה ניתן להכניס את הנקניק לתוך המעטפות. יש לבשל את הקישורים בעדינות במים חמים (לא מבעבעים) למשך כ-10 דקות, ואז להגיש. לחלופין, ניתן להשתמש בתערובת כמילוי לעוף, או לגלגל אותה לכדורי "בודין", לטבול בפירורי לחם ולטגן בשמן חם עד להזהבה.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.