Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This slow-cooked squid with olives and herbs is a deeply savoury, high-protein dish that transforms simple seafood into a meltingly tender stew. By gently braising the squid in a rich tomato base infused with smoky Spanish chorizo and salty anchovies, the flavours develop a wonderful complexity and depth. It is a comforting yet sophisticated meal that feels special enough for a weekend dinner but requires very little active preparation time.

Served over thick slices of toasted sourdough, this versatile dish is perfect for those looking for a nutritious, iron-rich Mediterranean supper. The bright, zesty parsley and olive salad added at the end provides a fresh contrast to the concentrated sauce. For the best results, you can even prepare the squid a day in advance to allow the aromatic spices and herbs to meld even further.

Ingredients for Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

675g cleaned squid
45g smoked Spanish chorizo, thinly sliced (about 80g )
1 shallot, thinly sliced
4 שיני שום, פרוסות דק
4 oil-packed anchovies
1 red Fresno chilli or jalapeño, thinly sliced
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה, מחולק, ועוד קצת לטפטוף
1 (800g) can whole peeled tomatoes
מלח כשר, פלפל גרוס טרי
4 thick slices sourdough bread
1 cup parsley leaves with tender stems
80g mixed pitted green olives, torn if large
2 כפות מיץ לימון טרי

How to make Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

Preheat oven to 121°C. Separate squid bodies from tentacles. Cut bodies into 3/4"-thick rings and cut tentacles in half crosswise. Rinse well in a bowl with several changes of cold water. Drain squid and pat dry.

Cook chorizo, shallot, garlic, anchovies, chilli, and 2 tablespoons oil in a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, stirring often, until chorizo is softened but not yet beginning to crisp and shallot is softened but not yet browned, about 5 minutes. Add tomatoes, finely crushing with your hands as you go, and their juices and squid and bring to a simmer; season lightly with salt and pepper. Cover pot and transfer to oven. Cook until squid is very tender and sauce tastes concentrated, 2–2 1/2 hours. (Uncover the pot for the last 20–30 minutes to allow sauce to evaporate and thicken if needed.) Taste and season with more salt and pepper if needed.

Toast bread until very crisp; drizzle with oil. Place in bowls and top with squid and sauce. Toss parsley, olives, lemon juice, and remaining 2 tablespoons oil in a small bowl; season lightly with salt. Spoon over squid.

Squid can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.