Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

Ingredients for Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

• 1 habanero, Scotch bonnet, or Thai chilli, with seeds, stemmed

• 2 garlic cloves

• 2 spring onions, thinly sliced, white and green parts divided

• 1 כף רוטב סויה

• 60ml olive oil

• 6 large skin-on, bone-in chicken thighs

• מלח כשר

• 230g 1/4" cubes rhubarb

• 150g 1/4" cubes unpeeled seeded English hothouse cucumber

• 1/2 cup coarsely chopped fresh coriander

• 1 כף דבש

• 1 tablespoon vegetable oil

• 1 כפית מיץ ליים טרי

• פלפל שחור טחון טרי

Preheat oven to 260°C. Line a baking sheet with foil. Pulse chilli, garlic, and white parts of spring onions in a food processor until finely chopped. With machine running, drizzle in soy sauce, then olive oil; process until emulsion forms. Transfer sauce to a bowl.

Place chicken thighs, skin side up, on a work surface and slash each crosswise at 3/4" intervals down to the bone. Season lightly with salt. Place on prepared baking sheet and brush with sauce. Bake until skin is crisp and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 20-25 minutes. Grill on high for an additonal 2-3 minutes for crisper skin, if desired. Let rest for 5-10 minutes.

Meanwhile, toss rhubarb, next 5 ingredients, and green parts of spring onions in a medium bowl to coat. Season to taste with salt and pepper and let stand for at least 10 minutes to allow flavours to meld.

Serve chicken with rhubarb salsa alongside.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.