Ingredients for Sweet Potatoes with Cuban-Style Beef Picadillo

• 4 medium sweet potatoes

• 2 teaspoons olive oil

• 120 מ"ל בצל קצוץ דק

• 2 teaspoons finely chopped garlic

• 1 כפית כמון טחון

• 1/2 כפיות קינמון טחון

• 350g 90-percent-lean beef mince

• 40g dry sherry

• 110g canned crushed tomatoes

• 40g dried cherries, roughly chopped

• 40g pimento-stuffed green olives, sliced in rounds

• 1 tablespoon capers

• 1/4 teaspoons kosher salt

• 2 tablespoons chopped fresh coriander, plus more leaves for serving

Heat oven to 425°. Pierce potatoes all over with a fork and place on an aluminum foil-lined baking sheet; bake until tender, 50 minutes. In a large skillet over medium heat, heat oil. Cook onion until soft, 4 minutes. Add garlic, cumin and cinnamon; cook, 1 minute. Add beef and cook through, 5 minutes. Add sherry and cook, stirring, 2 minutes. Add tomatoes, cherries, olives, capers and salt; reduce heat and simmer, 5 minutes; stir in chopped coriander. Slice open potatoes and mash insides with a fork; divide beef mixture and coriander leaves among potatoes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.