Wiener Schnitzel

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This classic Wiener schnitzel is a true celebration of simple, high-quality ingredients. A staple of Austrian cuisine, this high-protein dish features tender veal escalopes coated in a crisp, golden breadcrumb crust. The secret to the perfect finish lies in the traditional method of basting the meat in foaming butter and oil, which ensures the coating puffs up beautifully to create that iconic, rippled texture.

Ideal for a sophisticated midweek dinner or a weekend treat, these schnitzels offer a satisfying crunch with every bite. The rich flavours of the veal are perfectly balanced by a generous squeeze of fresh lemon and a garnish of curly parsley. Serve alongside a light potato salad or a crisp green garnish for a truly authentic homemade European dining experience.

Ingredients for Wiener Schnitzel

130 גרם קמח רגיל
3 teaspoons kosher salt, divided, plus more for seasoning
2 ביצים גדולות
2 tablespoons double cream
475ml fine plain dried breadcrumbs
230g veal scaloppine or eye round, cut across the grain into 4 equal pieces
פלפל שחור טחון טרי
475ml vegetable oil
3 כפות חמאה ללא מלח
1 לימון, חתוך ל-4 פלחים
Curly parsley or lettuce
מדחום לטיגון עמוק

How to make Wiener Schnitzel

Line a large baking sheet with a double layer of paper towels. Whisk flour and 1 teaspoon salt in a wide shallow bowl. Lightly whisk eggs and cream in another wide shallow bowl until the yolks and whites are just streaky. Mix breadcrumbs and 2 teaspoons salt in a third wide shallow bowl. Pound veal slices between sheets of plastic wrap to 1/8"-1/16" thickness, being careful not to tear. Season lightly with salt and pepper.

Prop a deep-fry thermometer in a large deep skillet; pour in oil so that bulb is submerged. Heat oil over medium heat to 177°C. Add butter to skillet and adjust heat to maintain 177°C.

Dredge 2 veal slices in flour mixture; shake off excess. Dip in egg. Turn to coat; shake off excess. Dredge in breadcrumbs, pressing to adhere; shake off excess. Transfer slices to skillet. Using a large spoon, carefully baste the top of the veal with the hot oil. Cook until breading puffs and starts to brown, about 1 minute. Turn and cook until browned, about 1 minute longer. Transfer to paper towel-lined sheet. Repeat with remaining veal slices.

Divide veal among plates. Garnish with lemon wedges and parsley or lettuce.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.