3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

Ingredients for 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

• 900g young carrots, trimmed, peeled, plus 150g coarsely chopped carrot tops

• 120ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 60g coarsely chopped roasted, salted pistachios, divided

• 2 cups (loosely packed) basil leaves, plus more for serving

Preheat oven to 204°C. Toss carrots with 2 tablespoons oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet. Roast, tossing occasionally, until carrots are golden brown and tender, 25–35 minutes. Let cool.

Meanwhile, pulse 30g pistachios in a food processor until a coarse paste forms. Add carrot tops and 2 cups basil. Pulse until a coarse purée forms. Add remaining 120ml oil and pulse until combined; season with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper.

Transfer carrots to a platter. Drizzle with pesto, then top with basil leaves and remaining 30g pistachios.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.