Beany Minestrone Soup

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This beany minestrone soup is a heart-healthy take on the Mediterranean classic, offering a thick and comforting texture thanks to a clever addition of refried beans. Packed with vibrant Swiss chard, sweetcorn and fibre-rich kidney beans, this vegan dish delivers a wonderful depth of flavour and a satisfying variety of textures. The fire-roasted tomatoes provide a subtle smokiness that perfectly complements the earthy dried herbs and aromatic base of celery and carrots.

Ideal for batch cooking or a simple midweek dinner, this nutritious soup relies on store-cupboard staples like tinned beans and whole wheat pasta. A final splash of balsamic vinegar brightens the savoury profile of the broth just before serving. Enjoy a steaming bowl alongside a crusty piece of sourdough for a wholesome, plant-based meal that feels both indulgent and light.

Ingredients for Beany Minestrone Soup

1 onion, chopped
2 teaspoons minced fresh garlic
2 stalks celery, sliced
2 carrots, sliced
1550ml vegetable broth, divided
1 (400g) can fire-roasted diced tomatoes
1 (230g) can tomato sauce
6–8 fingerling potatoes, sliced
350ml fat-free refried beans
1 עלה דפנה
2 tablespoons parsley flakes
1 1/2 teaspoons dried basil
1 1/2 כפיות אורגנו מיובש
פלפל שחור טחון טרי
1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed
180ml frozen corn kernels
80g uncooked whole wheat pasta elbows
475ml chopped Swiss chard
1 teaspoon balsamic vinegar

How to make Beany Minestrone Soup

Place the onions, garlic, celery, and carrots in a large pot with 120ml the vegetable broth. Cook, stirring frequently, for about 5 minutes, until the onions are softened. Add the remaining broth, tomatoes, tomato sauce, potatoes, refried beans, bay leaf, parsley, basil, oregano, and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes, stirring occasionally to smooth out the refried beans. Add the kidney beans, corn, and whole wheat elbows. Continue to cook for 20 minutes. Stir in the chard and balsamic vinegar and cook an additional 10 minutes until the chard is softened. Remove the bay leaf before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.