Cauliflower "Rice" Tabbouleh

Ingredients for Cauliflower "Rice" Tabbouleh

• 1/2 medium head of cauliflower (about 450g ), coarsely chopped

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 1 teaspoon (or more) kosher salt, divided

• 2 cups (packed) flat-leaf parsley leaves with tender stems

• 1 cup (packed) mint leaves

• 2 spring onions, white and pale-green parts only, sliced

• 1 garlic clove, coarsely chopped

• 1 כפית גרידת לימון דקה

• 3 tablespoons fresh lemon juice

• 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes

• 1/2 medium cucumber (about 8 1/2" long), cut into 1/4" pieces

• 170g cherry tomatoes, quartered

Grate cauliflower with the coarse grater disk on a food processor or the largest holes on a box grater until rice-like in texture. Transfer to a large, microwave-safe bowl and toss with 1 tablespoon oil and 1/4 teaspoons salt. Cover with plastic wrap and microwave on high 3 minutes. Carefully remove plastic wrap, spread cauliflower "rice" on a rimmed baking sheet, and let cool.

Wipe out food processor, if necessary, and fit with chopping blade. Pulse parsley, mint, spring onions, garlic, lemon zest, lemon juice, 3/4 teaspoons salt, and remaining 1/4 cup oil until herbs are coarsely chopped. Transfer to a large bowl and stir in red pepper flakes. Add cauliflower, cucumber, and tomatoes and gently toss to coat. Season with additional salt, if necessary.

Cauliflower "rice" can be made 3 days ahead. Chill in a resealable container.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.