Cauliflower "Rice" Tabbouleh

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant cauliflower rice tabbouleh offers a refreshing, grain-free twist on the classic Levantine salad. By swapping traditional bulgur wheat for light, riced cauliflower, this vegan dish remains incredibly satisfying while feeling much lighter on the palate. The base is packed with an abundance of flat-leaf parsley and fresh mint, providing a burst of herbal flavour that balances perfectly with the zesty lemon dressing and subtle heat from the red pepper flakes.

Ideal as a nutritious lunch or a colourful side dish for a summer barbecue, this salad is as versatile as it is healthy. The combination of crisp cucumber and juicy cherry tomatoes adds a wonderful texture that complements the tender cauliflower. You can even prepare the cauliflower 'rice' up to three days in advance, making this an excellent choice for stress-free meal prepping or entertaining.

Ingredients for Cauliflower "Rice" Tabbouleh

1/2 medium head of cauliflower (about 450g ), coarsely chopped
80 מ"ל שמן זית כתית מעולה, מחולק
1 teaspoon (or more) kosher salt, divided
2 cups (packed) flat-leaf parsley leaves with tender stems
1 cup (packed) mint leaves
2 spring onions, white and pale-green parts only, sliced
1 garlic clove, coarsely chopped
1 כפית גרידת לימון דקה
3 כפות מיץ לימון טרי
1/4 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוש
1/2 medium cucumber (about 8 1/2" long), cut into 1/4" pieces
170g cherry tomatoes, quartered

How to make Cauliflower "Rice" Tabbouleh

Grate cauliflower with the coarse grater disk on a food processor or the largest holes on a box grater until rice-like in texture. Transfer to a large, microwave-safe bowl and toss with 1 tablespoon oil and 1/4 teaspoons salt. Cover with plastic wrap and microwave on high 3 minutes. Carefully remove plastic wrap, spread cauliflower "rice" on a rimmed baking sheet, and let cool.

Wipe out food processor, if necessary, and fit with chopping blade. Pulse parsley, mint, spring onions, garlic, lemon zest, lemon juice, 3/4 teaspoons salt, and remaining 1/4 cup oil until herbs are coarsely chopped. Transfer to a large bowl and stir in red pepper flakes. Add cauliflower, cucumber, and tomatoes and gently toss to coat. Season with additional salt, if necessary.

Cauliflower "rice" can be made 3 days ahead. Chill in a resealable container.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.