Ingredients for Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

• 3 large cucumbers (1.1kg total), peeled, seeded, and cut into chunks

• 1 Cubanelle pepper (Italian green frying pepper), halved lengthwise and seeded

• 600ml water

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 120ml unsalted roasted cashews

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 1 large garlic clove, chopped

• Garnish: diced tomato

• chopped chives

Purée cucumbers and half of Cubanelle (finely chop remaining half for garnish) with water, oil, cashews, vinegar, garlic, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a blender (in batches if necessary) until smooth. Transfer to a bowl and chill until cold, about 2 hours. Whisk before serving and season with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.