מתכונים
מתכונים טבעוניים
Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 1 דקה זמן קריאה

This chilled cucumber and cubanelle soup is a sophisticated vegan starter that offers a refreshing alternative to traditional gazpacho. By blending cooling cucumbers with mild, sweet Italian frying peppers, you create a vibrant green base that is both light and revitalising. The addition of roasted cashews provides a surprising dairy-free creaminess, giving the soup a luxurious mouthfeel without the need for heavy cream or yoghurt.

Perfect for warm summer afternoons or as an elegant dinner party appetiser, this dish is naturally healthy and incredibly simple to prepare. The subtle acidity from the red-wine vinegar balances the richness of the olive oil, while a topping of fresh chives and diced tomatoes adds a welcome textural contrast. Serve it thoroughly chilled in frosted bowls for the ultimate seasonal treat.

Ingredients for Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

3 large cucumbers (1.1kg total), peeled, seeded, and cut into chunks
1 Cubanelle pepper (Italian green frying pepper), halved lengthwise and seeded
600ml water
80 מ"ל שמן זית כתית מעולה
120ml unsalted roasted cashews
2 כפות חומץ יין אדום
1 large garlic clove, chopped
Garnish: diced tomato
chopped chives

How to make Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

Purée cucumbers and half of Cubanelle (finely chop remaining half for garnish) with water, oil, cashews, vinegar, garlic, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a blender (in batches if necessary) until smooth. Transfer to a bowl and chill until cold, about 2 hours. Whisk before serving and season with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.