Crudités Salad with Farro and Pecans

Ingredients for Crudités Salad with Farro and Pecans

• 60ml olive oil

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 1/4 teaspoons kosher salt

• 120ml pecans

• 1 teaspoon olive oil

• 2 teaspoons almond butter or natural peanut butter

• 1/2 bunch Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn (about 2 cups)

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 1/2 small fennel bulb, thinly sliced

• 1 small courgette, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 2 breakfast radishes, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 1 cup cauliflower florets, grated on the large holes of a box grater

• 150g red and/or yellow grape tomatoes, halved

• 1 cup trimmed watercress

• 3/4 cup cooked semi-pearled farro

Whisk oil, lemon juice, and salt in a small bowl to combine; set aside.

Cook pecans and oil in a small skillet over medium heat, stirring often, until nuts are darkened in colour, 5–7 minutes. Let cool, then coarsely chop so you have a variety of sizes, with some pieces almost pulverized. Set aside 2 tablespoons nuts for serving.

Whisk almond butter and 1 tablespoon vinaigrette in a medium bowl to combine. Add kale and massage dressing into leaves with your hands until evenly coated; season with salt and pepper.

Toss fennel, courgette, radishes, cauliflower, tomatoes, watercress, farro, and remaining pecans in a large bowl with remaining vinaigrette; season with salt and pepper. Add kale and toss to combine. Drizzle with oil and serve topped with reserved pecans.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.