Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This aromatic curried lentil, tomato, and coconut soup is a vibrant vegan dish that balances gentle heat with creamy richness. Using red lentils ensures a satisfying texture that thickens the broth naturally, while the combination of fresh ginger, garlic, and medium curry powder provides a fragrant base. The addition of tinned tomatoes adds a subtle acidity that cuts through the coconut milk, resulting in a comforting and deeply savoury bowl of soup that is perfect for chilly evenings.

Ideal for batch cooking, this heart-healthy recipe tastes even better the next day once the spices have had time to develop. It is a brilliant option for a nutritious weekday lunch or a simple starter, especially when served with plenty of fresh coriander and a squeeze of zingy lime to brighten the flavours. For a fuller meal, enjoy it with warm naan or crusty bread.

Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil
1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated
1 tablespoon medium curry powder (such as S&B
)
1/4 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוש
110g red lentils
1 (400 גרם) קופסת עגבניות מרוסקות
1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving
מלח כשר, פלפל גרוס טרי
1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well
פלחי ליים (להגשה)

How to make Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.