Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

Ingredients for Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

• 190g long-grain brown rice

• 3/4 teaspoons salt (preferably kosher), divided

• 1 tablespoon vegetable oil

• 4 spring onions, white and green parts separated and sliced

• 1 small hot red chilli (like cayenne), chopped

• 1 tablespoon chopped ginger

• 1 כף אבקת קארי

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 600g trimmed, halved green beans

• 3 plums, pitted and cut into small wedges

• 1/2 red pepper, sliced

• 120ml reduced-fat coconut milk

• 120ml unsalted, roasted cashews

In a small saucepan, bring rice, 1/4 teaspoons salt and 300ml water to a boil. Reduce heat to low; cover; simmer until rice is tender and absorbs the water, 30 to 35 minutes. Turn off heat; leave covered. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook spring onion whites, chilli, ginger, curry, black pepper and remaining 1/2 teaspoons salt, stirring, 2 minutes. Add 120ml water and green beans; cook, stirring, until beans turn bright green, about 2 minutes. Add plums, pepper and coconut milk; cook and stir until colours are bright and sauce is thick, 3 to 5 minutes. Stir in cashews. Divide plum-green bean mixture among 4 plates. Serve with rice; sprinkle with spring onion greens before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.