Five-Bean Salad with Smoked Paprika Vinaigrette

Ingredients for Five-Bean Salad with Smoked Paprika Vinaigrette

• 2 garlic cloves, finely chopped

• 1 כפית גרידת לימון דקה

• 60ml fresh lemon juice, divided

• 60ml extra virgin olive oil, divided

• 1 כפית חרדל דיז'ון

• 1 teaspoon smoked paprika

• 1/8 teaspoons cayenne pepper

• 1 teaspoon kosher salt, divided, plus more

• 1 (400g) can dark red kidney beans, drained, rinsed

• 1 (400g) can pinto beans, drained, rinsed

• 1 (400g) can white beans, drained, rinsed

• 230g green beans, trimmed, halved

• 230g yellow wax beans, trimmed, halved

• 3 celery stalks, cut into 4-inch pieces, shaved into thin ribbons using a vegetable peeler

• 1 cup fresh parsley leaves

• 1/2 cup marcona almonds, coarsely chopped

• 1/2 cup fresh celery leaves (optional)

Whisk garlic, lemon zest, 2 tablespoons lemon juice, 2 tablespoons oil, mustard, paprika, cayenne, and 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Add kidney, pinto, and white beans and toss to combine. Let rest until ready to use.

Cook green and yellow wax beans in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until crisp-tender, about 3 minutes, then shock in a large bowl of ice water and drain.

Whisk remaining 2 tablespoons oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1/2 teaspoons salt in another large bowl. Add green and yellow wax beans, celery ribbons, parsley, almonds, and celery leaves, if using, and toss to combine.

Transfer canned bean mixture to a platter or serving bowl, then top with fresh bean mixture.

The canned bean salad can be dressed and chilled for up to 1 day.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.