דלג לתוכן הראשי

Root Vegetable Tagine with Sweet Potatoes, Carrots, Turnips, and Spice-Roasted Chickpeas

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This vibrant root vegetable tagine is a celebration of Moroccan-inspired flavours, bringing together the natural sweetness of carrots and sweet potatoes with the earthy depth of turnips. A homemade spice blend of toasted cumin, coriander and caraway seeds provides a punchy, aromatic base, while sun-dried tomatoes and green olives add a salty, umami kick. It is a hearty, fragrant dish that proves vegan cooking can be incredibly satisfying and complex in flavour.

Perfect for a comforting weekend dinner or a healthy midweek meal, this vegetable-led stew is best served over a fluffy bed of couscous. The addition of crispy, spice-roasted chickpeas provides a delightful contrast in texture, making it a well-balanced and nutritious option for the whole family. You can even prepare the spices and lemon base in advance to save time on the day.

Ingredients for Root Vegetable Tagine with Sweet Potatoes, Carrots, Turnips, and Spice-Roasted Chickpeas

  • 1 teaspoon coriander seeds

  • 1 כפית זרעי כמון

  • 1/2 כפיות זרעי קימל

  • 1/2 כפיות פלפל אדום כתוש יבש

  • 1/4 teaspoons turmeric

  • 4 1/2 teaspoons coarse kosher salt, divided

  • 120 מ"ל מיץ לימון טרי

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 350 מ"ל בצל קצוץ

  • 3 שיני שום, קצוצות

  • 1 1/2 tablespoons tomato paste

  • 160g 1/2-inch cubes peeled carrots

  • 1 celery stalk, chopped

  • 950 מ"ל מים

  • 575g red-skinned sweet potatoes

  • (yams), peeled, cut into 1-inch cubes

  • 450g turnips (about 2 medium), peeled, cut into 3/4-inch wedges

  • 110g brine-cured green olives, pitted, coarsely chopped

  • 60ml sun-dried tomatoes (about 30g

  • not oil-packed), thinly sliced

  • 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה

  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

  • 1 כפית נענע מיובשת

  • 1 275g box plain couscous (cooked according to package directions)

  • Spice-Roasted Chickpeas

How to make Root Vegetable Tagine with Sweet Potatoes, Carrots, Turnips, and Spice-Roasted Chickpeas

Toast coriander, cumin, and caraway seeds in small skillet over medium heat until beginning to brown, about 2 minutes. Cool. Transfer to spice mill; process until finely ground. Transfer to small bowl. Add red pepper, turmeric, and 1/2 teaspoons salt.

Mix lemon slices, lemon juice, and 4 teaspoons coarse salt in small skillet. Bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer until lemon slices are almost tender, about 10 minutes. Cool preserved lemon. Drain and chop. DO AHEAD: Spice blend and preserved lemon can be made 1 week ahead. Store spice blend airtight at room temperature. Transfer preserved lemon to small bowl; cover and chill.

Heat olive oil in heavy large pot over medium-high heat. Add onion; sprinkle with salt and sauté until beginning to soften, about 5 minutes. Add toasted spice blend, garlic, and tomato paste; stir 1 minute. Add carrots and celery; stir 2 minutes. Add chopped preserved lemon, 950ml water, sweet potatoes, turnips, olives, and sun-dried tomatoes. Simmer with lid ajar until vegetables are tender, stirring occasionally, about 35 minutes. Stir in parsley, coriander, and mint. Season to taste with salt and pepper. Remove from heat and let stand 10 minutes to allow flavours to blend.

Spoon couscous into large bowl, spreading out to edges and leaving well in centre. Spoon vegetable tagine into well in centre. Sprinkle Spice-Roasted Chickpeas over and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

אודות המחברצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

אודות המבקרצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

המאמר זמין גם ב אנגלית, גרמנית, ספרדית, צרפתית, איטלקית, פורטוגזית, הינדי, עברית, ערבית, and שוודית.

בודק זכאות לשפעת

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

בודק תסמינים

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

על ידי הרשמה אתה מקבל את שלנו מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.