Rustic Ratatouille

Ingredients for Rustic Ratatouille

• 4 small courgette (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 1 medium aubergine (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 3 medium red peppers, cut into 1-inch pieces

• 3 medium onions, sliced

• 1 tablespoon chopped fresh thyme

• 1 tablespoon chopped fresh rosemary

• 1 teaspoon salt, divided

• 1/2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 1 tablespoon olive oil

• Vegetable oil cooking spray

• 2 cans (400g each) chickpeas, rinsed and drained

• 8 plum tomatoes (about 450g ), seeded and cut into 1-inch pieces

• 1 tablespoon chopped garlic

• 1 tablespoon tomato paste

• 2 1/2 teaspoons sherry wine vinegar or balsamic vinegar

• 3 tablespoons chopped fresh basil

Heat oven to 232°C. In a bowl, toss courgette, aubergine, pepper and onion with thyme, rosemary, 3/4 teaspoons salt, black pepper, 2 tablespoons water and oil. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread veggies in pan in a single layer; roast, stirring once, 25 minutes. In same bowl, combine chickpeas, tomatoes, garlic, tomato paste and remaining 1/4 teaspoons salt. Add to pan with veggies in a single layer; roast 10 to 12 minutes more. Toss veggies with vinegar; divide among 6 bowls; sprinkle with basil.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.