Ingredients for Chopped Veggie Salad with Watermelon and Feta Cheese

• 450g Campari or plum tomatoes, diced, drained

• 350ml diced seeded watermelon

• 1 large green pepper, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 1/2 large English hothouse cucumber, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 80g very thinly sliced radishes

• 3 tablespoons olive oil, divided

• 275g feta cheese, broken into small cubes (about 400g ), divided

• 2 spring onions, chopped, divided

• 1/4 cup thinly sliced fresh mint leaves, divided

• 1/2 cup plain Greek-style yoghurt*

• 1 teaspoon dried oregano

• *A thick yoghurt

• sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods Markets) and Greek markets. If unavailable, place regular yoghurt in cheesecloth-lined strainer set over large bowl. Cover and chill overnight to drain.

Toss first 5 ingredients and 2 tablespoons oil in large bowl. Add half each of cheese, spring onions, and mint. Mix remaining cheese, spring onions, mint, and oil in processor; add yoghurt and oregano. Process just to blend (do not over-mix or dressing will get thin). Season dressing with salt and pepper; mix into salad.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.