Feta, Garbanzo Bean, and Aubergine Pita Sandwiches

Ingredients for Feta, Garbanzo Bean, and Aubergine Pita Sandwiches

• 2 כפות שמן זית

• 450g Japanese aubergines, unpeeled, cut into 3/4-inch cubes

• 240g chopped onions

• 1 15 1/60g can garbanzo beans, drained, 120ml juices reserved

• 1 tablespoon ground cumin

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 4 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 5 tablespoons crumbled feta cheese, divided

• 3 pita bread rounds, warmed in oven or toasted

Heat oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add aubergine cubes and onions; sauté until soft and beginning to brown, about 9 minutes. Stir in garbanzo beans, cumin, and lemon juice. Sauté until heated through and flavours blend, adding enough garbanzo bean liquid by tablespoonfuls to moisten if mixture is dry, about 4 minutes. Stir in 3 tablespoons mint and 3 tablespoons feta cheese. Season generously with salt and pepper.

Cut pita breads crosswise in half. Spoon aubergine mixture into pita breads. Sprinkle filling with remaining mint and feta and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.