Golden and Crimson Beet Salad with Oranges, Fennel, and Feta

Ingredients for Golden and Crimson Beet Salad with Oranges, Fennel, and Feta

• 2 large (3-inch-diameter) red beets, all but 1 inch of tops trimmed

• 2 large (3-inch-diameter) golden beets, all but 1 inch of tops trimmed

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 4 oranges

• 1 small fresh fennel bulb, trimmed, quartered, cored, cut into paper-thin strips

• 1/4 cup finely chopped fresh mint

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 1/4 cup hazelnuts, toasted, husked, halved

• 1 small shallot, finely chopped

• 1 tablespoon balsamic vinegar

• מלח כשר גס

• פלפל לבן טחון טרי

• 170g coarsely crumbled feta cheese

Preheat oven to 204°C. Place all beets in 9x9x2-inch metal pan. Drizzle 3 tablespoons oil over; sprinkle with salt and pepper and toss to coat. Cover pan with foil and roast beets until tender, about 1 1/2 hours. Uncover and cool completely. Peel beets, cut into 1/2-inch cubes, and place in large bowl, each colour on opposite side; sprinkle with salt and pepper. Do ahead Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

Cut all peel and pith off oranges. Working over medium bowl to catch orange juice, cut between membranes, releasing segments. Add 1 cup orange segments, fennel, mint, parsley, hazelnuts, and shallot to bowl with beets. Transfer 2 teaspoons orange juice to small bowl; whisk in vinegar and remaining 2 tablespoons olive oil. Season dressing to taste with salt and white pepper. Stir into beet mixture.

Mound salad on large platter. Drain remaining orange segments; arrange on salad. Sprinkle with cheese.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.