Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This Greek salad with orzo and black-eyed peas is a vibrant, Mediterranean-inspired dish that brings together fresh textures and bold, savoury flavours. By combining hearty pulses with tender orzo pasta, crisp cucumber and salty Kalamata olives, it offers a satisfying twist on a classic vegetarian salad. The lemon and oregano dressing provides a zesty lift that perfectly complements the richness of the crumbled feta and the subtle heat of the peperoncini.

Designed with convenience in mind, this recipe is ideal for healthy meal prep or a nutritious weekday lunch. Layering the ingredients into jars keeps the romaine lettuce crisp and the vegetables fresh until you are ready to eat. Serve it alongside toasted pita crisps for a complete, homemade meal that is both light and filling.

Ingredients for Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

180ml orzo
1 (425g) can black-eyed peas, drained and rinsed
1 large tomato, diced (1 cup)
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley
2 כפות חומץ יין אדום
2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
1/2 seedless cucumber, halved lengthwise, cored, and diced (240ml )
120ml pitted Kalamata olives, slivered
50g thinly sliced red onion
1 teaspoon grated lemon zest
2 כפות מיץ לימון טרי
1 tablespoon finely chopped oregano
300 to 450g coarsely chopped cos
230g feta, crumbled (240ml )
4 to 8 peperoncini
Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids
Accompaniment: pita chips

How to make Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

Cook orzo according to package instructions. Drain in a sieve and rinse under cold water until cool. Drain well.

Toss black-eyed peas, tomato, and parsley with vinegar, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Marinate, stirring occasionally, 15 minutes.

Meanwhile, toss together orzo, remaining tablespoon oil, cucumber, olives, onion, lemon zest and juice, oregano, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Divide black-eyed-pea mixture (with juices) among jars and layer orzo salad, cos, and feta on top. Add 1 or 2 peperoncini to each jar.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.