Ingredients for Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

• 180ml orzo

• 1 (425g) can black-eyed peas, drained and rinsed

• 1 large tomato, diced (1 cup)

• 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1/2 seedless cucumber, halved lengthwise, cored, and diced (240ml )

• 120ml pitted Kalamata olives, slivered

• 50g thinly sliced red onion

• 1 teaspoon grated lemon zest

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon finely chopped oregano

• 300 to 450g coarsely chopped cos

• 230g feta, crumbled (240ml )

• 4 to 8 peperoncini

• Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids

• Accompaniment: pita chips

Cook orzo according to package instructions. Drain in a sieve and rinse under cold water until cool. Drain well.

Toss black-eyed peas, tomato, and parsley with vinegar, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Marinate, stirring occasionally, 15 minutes.

Meanwhile, toss together orzo, remaining tablespoon oil, cucumber, olives, onion, lemon zest and juice, oregano, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Divide black-eyed-pea mixture (with juices) among jars and layer orzo salad, cos, and feta on top. Add 1 or 2 peperoncini to each jar.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.