Mediterranean Supper Omelette with Fennel, Olives, and Dill

Ingredients for Mediterranean Supper Omelette with Fennel, Olives, and Dill

• 2 כפות שמן זית, מחולקות

• 475ml thinly sliced fresh fennel bulb, fronds chopped and reserved

• 8 cherry tomatoes

• 40g chopped pitted green brine-cured olives

• 5 large eggs, beaten to blend with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons ground black pepper

• 1/2 110g package crumbled goat cheese Provencal (with thyme, basil, and sweet red pepper)

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh dill

Heat 1 tablespoon oil in 10-inch nonstick skillet over medium-high heat. Add fennel bulb; sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Cover and cook until softened, stirring occasionally, about 4 minutes. Add tomatoes and mash with fork; mix in olives. Season with salt and pepper. Transfer mixture to medium bowl.

Add remaining 1 tablespoon oil to same skillet; heat over medium-high heat. Add beaten eggs and cook until eggs are just set in centre, tilting skillet and lifting edges of omelette with spatula to let uncooked portion flow underneath, about 3 minutes. Sprinkle half of cheese over half of omelette, then top with fennel mixture. Sprinkle dill over, then remaining cheese. Using spatula, fold uncovered half of omelette over cheese; slide onto plate. Garnish with chopped fennel fronds and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.