פסטה עם ארטישוק צעיר, מסקרפונה ואגוזי לוז

מרכיבים לפסטה עם ארטישוק צעיר, מסקרפונה ואגוזי לוז

• 350 גרם דפי לזניה טריים (בערך 8x6 אינץ')

• קמח רגיל (למשטח)

• 1 לימון, חצוי

• 450 גרם ארטישוקים קטנים (כ-8)

• 3 שיני שום, כתושות

• 2 עלי דפנה

• רבע כוס ועוד 3 כפות שמן זית

• מלח כשר

• 180 מ"ל אגוזי לוז קלופים

• 2 כפות מיורן או אורגנו קצוצים דק

• 1 1/2 כפיות פלפל בסגנון חלב

• 150 גרם מסקרפונה

• 1 כפית גרידת לימון דקה

• 1 כפית מיץ לימון טרי

חמם את התנור ל-177°C. הנח דף פסטה על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת סכין חיתוך או גלגלת בצק, חתוך את הדף לרבעים (כל חתיכה צריכה להיות בערך 4x3"), לאחר מכן חתוך כל חתיכה באלכסון מפינה לפינה כדי ליצור 4 משולשים. העבר את המשולשים לתבנית אפייה מקומחת וכסה במגבת מטבח. חזור על התהליך עם דפי הלזניה הנותרים.

סחטו מיץ מחצאי לימון לתוך קערה גדולה של מים קרים. עובדים עם ארטישוק אחד בכל פעם, הסירו את כל העלים החיצוניים הקשים והכהים עד שנותרים בעיקר עלים צהובים. בעזרת סכין משוננת, חתכו 1" מהחלק העליון של הארטישוק. גזזו את הגבעול, והשאירו לפחות 1/2" שלם. בעזרת סכין חיתוך או קולפן ירקות, הסירו את השכבה החיצונית הירוקה כהה מהגבעול. חתכו את הארטישוק לחצי לאורך ואז לטריזים בעובי 1/3". הכניסו את חתיכות הארטישוק למים עם הלימון. החומצה במים תשמור עליהם מלהשחים בזמן שאתם גוזמים את הארטישוקים הנותרים.

לאחר שכל הארטישוקים נוקו, סננו והניחו בסיר בינוני ורחב. הוסיפו שום, עלי דפנה ורבע כוס שמן. מלאו מים קרים עד לכיסוי הארטישוקים; תבלו בנדיבות במלח. הביאו לרתיחה על חום בינוני ובשלו עד שסכין חדה חודרת את הארטישוקים עם מעט או ללא התנגדות, 8–10 דקות. תנו להתקרר, ואז סננו והניחו את הארטישוקים בצד.

בזמן שהארטישוקים מתבשלים, קלו אגוזי לוז על תבנית אפייה עם שוליים, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהם מזהיבים, 10–12 דקות. תנו להם להתקרר, ואז קצצו גס. ערבבו בקערה בינונית עם מיורן, פלפל בסגנון חלב, ו-3 כפות שמן; תבלו עם קורט נדיב של מלח. הניחו בצד.

ערבבו מסקרפונה, גרידת לימון ומיץ לימון בקערה בינונית נפרדת; תבלו במלח. הניחו בצד.

בשלו את הפסטה בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא כמעט מוכנה. סננו, ושמרו 120 מ"ל מנוזל הבישול של הפסטה.

החזירו את הפסטה ואת 60 מ"ל מנוזל הבישול של הפסטה לסיר והניחו על אש נמוכה. הוסיפו את תערובת המסקרפונה ששמרתם וערבבו בעדינות, הוסיפו עוד מנוזל הבישול של הפסטה לפי הצורך אם הרוטב סמיך מדי, עד שהפסטה אל דנטה והרוטב מצפה את הפסטה. הוסיפו את הארטישוקים ששמרתם וחצי מתערובת האגוזים ששמרתם וערבבו בעדינות כדי לפזר (אתם רוצים להימנע משבירת הארטישוקים יותר מדי).

חלקו את הפסטה בין הקערות. הוסיפו מעל את תערובת האגוזים שנותרה.

ניתן לקלות אגוזי לוז 3 ימים מראש; יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. ניתן לקצוץ ולבשל ארטישוקים יום אחד מראש; יש לקרר בנוזל הבישול. לכסות ולקרר. לסנן ממש לפני ההוספה לפסטה.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.