Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant penne with grilled aubergine and radicchio sauce is a sophisticated vegetarian dish that balances smoky, bitter, and creamy flavours. By grilling the aubergine and radicchio, you develop a wonderful depth of flavour that contrasts beautifully with the fresh herbs and zesty goat's cheese. It is a colourful, seasonal meal that brings a touch of Mediterranean flair to your kitchen, making it an excellent choice for a midweek dinner or a relaxed weekend lunch with friends.

Using fresh thyme, basil, and a splash of dry white wine, the sauce creates a light yet savoury coating for the pasta. The addition of crumbled goat's cheese adds a tangy richness that cuts through the charred notes of the vegetables. Serve this wholesome pasta dish with a simple green salad for a complete vegetarian meal that is as nutritious as it is satisfying.

Ingredients for Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

2 small aubergines (about 675g total)
1 large head of radicchio (about 230g ), quartered, cored
7 tablespoons olive oil, divided
80ml finely chopped onion
3 garlic cloves, thinly sliced
2 tablespoons fresh Italian parsley leaves
1 כף טימין טרי קצוץ
150g chopped seeded peeled tomatoes
120 מ"ל מרק עוף דל מלח
80ml dry white wine
1/2 cup coarsely chopped fresh basil
1/4 כפיות פלפל אדום כתוש יבש
350g penne or fusilli (spiral-shaped pasta), freshly cooked
170g soft fresh goat cheese, crumbled

How to make Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

Cut aubergines in half lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle aubergine lightly with salt; let stand 30 minutes.

Prepare barbecue (medium-high heat). Pat aubergine dry. Brush aubergine and radicchio with 3 tablespoons oil; sprinkle with salt. Grill until aubergine is tender and radicchio is wilted, about 4 minutes per side for aubergine and 1 minute per side for radicchio. Transfer radicchio to cutting board; chop coarsely.

Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and garlic; stir 2 minutes. Add parsley and thyme. Reduce heat to low; sauté until onion is soft, about 10 minutes. Add next 5 ingredients; simmer 8 minutes, stirring frequently. Stir in aubergine and radicchio. Season to taste with salt and pepper.

Toss pasta with 1 tablespoon oil in large bowl. Add aubergine sauce and toss. Sprinkle with crumbled goat cheese; serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.