Ingredients for Penne with Grilled Courgette, Ricotta Salata, and Mint

• 900g small courgette, trimmed, halved lengthwise

• Extra-virgin olive oil (for brushing)

• מלח כשר גס

• פלפל שחור טחון טרי

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

• 2 pinches of dried crushed red pepper

• 450g penne or ziti pasta

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 180ml crumbled ricotta salata (salted dry ricotta cheese

• about 90g )*

• Ricotta salata is a firm cheese with a mildly salty flavour. It's available at some supermarkets and specialty foods stores, and at Italian markets.

Prepare barbecue (medium-high heat). Arrange courgette on rimmed baking sheet; brush all over with oil. Sprinkle with coarse salt and black pepper. Grill courgette until tender, about 4 minutes per side. Transfer to work surface; cut crosswise into 1-inch pieces. Place in large serving bowl. Add vinegar, mint, and crushed red pepper; set aside.

Cook pasta in boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain. Add pasta to courgette mixture, then add 45ml olive oil and ricotta salata and toss. Season to taste with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.