פולנטה עם שעועית ירוקה, פטריות, אפונה וכרישה

מרכיבים לפולנטה עם שעועית ירוקה, פטריות, אפונה וכרישה

• 350 גרם שעועית ירוקה, קצוצה

• 240 מ"ל אפונה טרייה מקולפת (12 עד 400 גרם בתרמילים)

• 950 מ"ל חלב מלא

• 600 מ"ל ציר ירקות

• 425 מ"ל פולנטה (קמח תירס גס)*

• 300 גרם כרישה פרוסה דק (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים)

• בערך 2 בינוני)

• 350 מ"ל ורמוט לבן יבש

• 60 גרם (1/2 מקל) חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1/2 אינץ

• 45 מ"ל שמנת מתוקה

• 45 מ"ל שמן זית

• 450 גרם פטריות בר מעורבות (כגון קרימיני, פורטובלו קטן ושיטאקי), ללא גבעולים, כובעים חתוכים לטריזים

• 3 שאלוטים גדולים, פרוסים (כ-3/4 כוס)

• 2 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה, מחולקת

• 2 כפיות טימין טרי קצוץ

איך להכין פולנטה עם שעועית ירוקה, פטריות, אפונה וכרישה

חלוט את השעועית הירוקה במשך דקה אחת במים רותחים. הוסף אפונה ובשל עד שהשעועית והאפונה יהיו פריכות-רכות, כ-3 דקות. העבר לקערת מים עם קרח לצינון. סנן. חתוך את השעועית באלכסון לחתיכות בגודל 1 אינץ'. הנח את השעועית והאפונה בצד.

הביאו את החלב והמרק לרתיחה בסיר גדול על חום גבוה. הפחיתו את החום לבינוני. הוסיפו בהדרגה את הפולנטה תוך כדי ערבוב. הפחיתו את החום לנמוך. בשלו עד שהפולנטה סמיכה מאוד, תוך ערבוב כמעט מתמיד, כ-10 דקות. תבלו במלח ופלפל. הסירו מהחום; כסו כדי לשמור על החום.

בינתיים, שלבו כרישה וורמוט בסיר בינוני. הביאו לרתיחה על חום בינוני-גבוה עד שהנוזל מצטמצם ל-80 מ"ל, כ-8 דקות. הסירו מהחום. הוסיפו חמאה בהדרגה תוך כדי טריפה, ותנו לכל תוספת להימס לפני הוספת הבאה. הוסיפו שמנת וטרפו על חום נמוך מאוד עד שהתערובת מתאחדת. תבלו במלח ופלפל. הניחו בצד.

חמם שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. הוסף פטריות וטגן עד שהן כמעט רכות, כ-5 דקות. ערבב פנימה שאלוט, כף פטרוזיליה וטימין. טגן עד שהפטריות רכות מאוד, כ-5 דקות. הוסף שעועית ואפונה, וערבב לציפוי.

חמם מחדש את הפולנטה והנח בכף בקערה שטוחה וגדולה. הנח מעל תערובת שעועית ירוקה וכף אחת של פטרוזיליה שנותרה. חמם מחדש את הכרישה על חום נמוך, תוך כדי ערבוב מתמיד; הנח בכף באופן שווה מעל הפולנטה.

נמכר בחלק מהסופרמרקטים ובחנויות מזון טבעי ושווקים איטלקיים. אם אינו זמין, ניתן להחליף בכמות שווה של קמח תירס צהוב רגיל ולבשל כחצי מהזמן.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.