Ingredients for Potatoes with Cheese Sauce (Papas a la Huancaína)

• 900g medium potatoes such as purple Peruvian or Yukon Gold (about 8)

• 1/2 teaspoons chopped garlic

• 110g queso fresco or feta, crumbled (scant 240ml )

• 120ml whole milk

• 1 tablespoon chopped onion

• 1 tablespoon olive oil

• 1 tablespoon bottled ají amarillo or ají mirasol paste (sometimes labeled "crema")

• Garnish: chopped pitted black Peruvian or Kalamata olives

• lime wedges (preferably Key lime)

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then briskly simmer, covered, until just cooked through, about 20 minutes. Drain and cool, then peel.

Meanwhile, mince and mash garlic to a paste with a pinch of salt, then blend with remaining ingredients in a blender until very smooth and thicker than double cream (if necessary, thin with milk). Season with salt.

Cut potatoes crosswise into 1/4-inch-thick slices.

Spoon some sauce onto 8 small plates, then top with sliced potatoes. Serve remaining sauce on the side.

Concha y Toro Terrunyo Casablanca Valley Sauvignon Blanc '07

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.