Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant vegetarian dish combines the smoky flavours of roasted aubergine with the satisfying crunch of flash-fried kale. It is a wonderful celebration of textures, pairing tender, spiced vegetables with a cooling cucumber and garlic yoghurt base. The addition of zesty cherry tomatoes provides a fresh contrast to the earthy cumin and tangy mango powder, making it a perfect light lunch or a sophisticated side dish for a Mediterranean feast.

Packed with nutrients, this gluten-free recipe is remarkably simple to prepare yet looks impressive on the table. The contrast between the warm, charred vegetables and the chilled Greek yoghurt makes it a refreshing choice for a summer evening. Serve it with warm flatbreads to scoop up the creamy sauce, or alongside grilled halloumi for a more substantial vegetarian meal.

Ingredients for Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

2 medium Italian aubergines (about 675g total), quartered lengthwise, cut crosswise into 1-inch pieces
60 מ"ל שמן צמחי
מלח כשר
1 teaspoon dried mango powder (amchoor
אופציונלי)
1/2 כפיות כמון טחון
6 Tuscan kale leaves, ribs and stems removed, leaves coarsely torn
1 medium Persian cucumber
240ml plain whole-milk Greek yoghurt
1 כפית מיץ לימון טרי
שן שום אחת, מגוררת דק
475ml cherry tomatoes, halved
שמן זית (לטפטוף)

How to make Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

Preheat oven to 232°C. Toss aubergines with vegetable oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing halfway through, until aubergines are charred in spots and tender, 20–25 minutes. Remove from oven, sprinkle with mango powder (if using) and cumin, and toss to coat.

Meanwhile, heat a dry large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Add kale, arranging to fit in a single even layer (work in batches if needed), and cook, turning occasionally, until charred in spots and crisp, about 4 minutes.

Grate cucumber on the medium holes of a box grater; squeeze out excess liquid with your hands and transfer to a medium bowl. Mix in yoghurt, lemon juice, and garlic; season with salt.

Toss tomatoes with a good pinch of salt and a drizzle of olive oil in a medium bowl. Spoon yoghurt mixture onto a platter and layer aubergines, kale, and tomatoes on top. Drizzle with more olive oil.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.