Ingredients for Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

• 3 large aubergines (1.4kg total)

• 6 tablespoons fresh lemon juice

• 2 green peppers, cored, seeded and finely diced

• 2 prepared roasted red peppers, diced

• 2 tomatoes, seeded and diced

• 15 yellow or red cherry tomatoes, quartered

• 4 cloves garlic, chopped

• 1/2 cup finely chopped Italian parsley

• 1/4 cup finely chopped fresh chives

• 2 tablespoons finely julienned fresh basil

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1/2 כפיות מלח

• 1/8 teaspoons teaspoon freshly ground black pepper

• 300g nonfat plain yoghurt

• 80g peeled and diced cucumber

• 1 jalapeño pepper, seeded and diced

• 1 tablespoon chopped fresh mint

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 2 teaspoons olive oil

• 1/2 כפיות מלח

• 4 whole-wheat pitas, each cut into 12 wedges

• Vegetable oil cooking spray

• 2 tablespoons reduced-fat grated Parmesan

• 2 tablespoons poppy seeds

• 1 tablespoon sesame seeds

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

Heat oven to 232°C. Line a baking sheet with foil. Poke holes in aubergines with a fork. Roast until they collapse, 35 to 40 minutes. Cool slightly. Cut open, scoop out flesh into a bowl and discard skins. Mix flesh with 60ml of the lemon juice. Let sit 10 minutes. Place flesh in a fine-mesh strainer; press gently with a large spoon, squeezing out moisture. Chop aubergine. Mix in peppers, tomatoes, garlic, parsley, chives, basil, oil and remaining 2 tablespoons lemon juice. Add salt and pepper. Set aside.

Mix ingredients in a bowl. Set aside.

Reduce heat to 177°C. Coat 1 side of each pita wedge with cooking spray. Sprinkle each sprayed side with Parmesan, seeds and black pepper. Bake on foil until crisp, 6 to 7 minutes. Serve aubergine with pita chips and yoghurt sauce on the side.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.