Southwestern Succotash

Ingredients for Southwestern Succotash

• 3 fresh poblano chillies (350g total)

• 2 כפות שמן זית

• 1 medium onion, cut into 1/3-inch pieces

• 1 medium red pepper, cut into 1/3-inch pieces

• 2 garlic cloves, finely chopped

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 1/2 teaspoons cumin seeds

• 1 1/4 teaspoons salt

• 475ml fresh corn (from 3 to 4 ears)

• 450g tomatoes, cut into 1/3-inch pieces

• 450g yellow squash, cut into 1/3-inch pieces

• 60ml double cream

• 1 כף מיץ ליים טרי

• 3 tablespoons chopped fresh coriander

Lay chillies on their sides on racks of gas burners, then turn flames on moderately high and roast chillies, turning with tongs, until skins are blistered, 5 to 7 minutes. (Or grill on rack of a grill pan about 2 inches from heat, turning, 8 to 10 minutes.) Transfer chillies immediately to a large bowl and cover tightly. Let steam 10 minutes, then peel or rub off skins and discard stems, seeds, and ribs. Cut chillies into 1/3-inch pieces.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion and red pepper, stirring occasionally, until golden, about 6 minutes. Add garlic, black pepper, cumin seeds, and 1/4 teaspoons salt and sauté, stirring, until garlic is fragrant, about 1 minute.

Add corn, tomatoes, squash, and 1/2 teaspoons salt and cook over moderately high heat, covered, stirring occasionally, until vegetables are just tender and have exuded liquid, 8 to 10 minutes. Remove lid and continue to cook, stirring occasionally, until most of liquid is evaporated, about 5 minutes.

Stir in chillies, cream, lime juice, 2 tablespoons coriander, and remaining 1/2 teaspoons salt and continue to cook, stirring occasionally, until liquid is slightly thickened, about 3 minutes. Sprinkle with remaining tablespoon coriander.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.