Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

Ingredients for Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

• 350g spaghetti

• 60ml butter, divided

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 120ml thinly sliced shallots (about 4)

• 450g fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced

• 90ml fresh lemon juice

• 425ml vegetable broth

• 1 tablespoon grated lemon peel

• 450g asparagus, tough ends trimmed, cut crosswise in thirds

• 1/4 cup chopped fresh chives

• 110g shaved Asiago cheese*

Cook spaghetti in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer pasta to large wide bowl.

Meanwhile, melt 2 tablespoons butter with oil in heavy large skillet over medium heat. Add shallots; sauté 1 minute. Add shiitake mushrooms; sprinkle with salt and pepper. Sauté shiitake mixture until soft, about 6 minutes. Add lemon juice; cook 1 minute. Add broth and lemon peel. Bring to boil, then reduce to medium and simmer until liquid is reduced by half, about 6 minutes. Add asparagus to mushroom mixture; simmer until asparagus turns bright green, about 2 minutes. Add chives and remaining 2 tablespoons butter and stir until butter melts. Season sauce to taste with salt and pepper.

Pour sauce over pasta; toss to coat. Top with shaved Asiago and serve.

*Available at some supermarkets, and at Italian markets and specialty food stores.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.