Ingredients for Spicy Green Salad with Manchego and Pears

• 45g green (hulled) pumpkin seeds (pepitas

• not toasted)

• 80ml plus 1 tablespoon olive oil, divided

• 45ml Sherry vinegar

• 1 teaspoon mild honey

• 1 teaspoon grainy mustard

• 4 cups packed spicy salad greens, such as radish greens, watercress, and/or rocket, tough stems discarded

• 600g packed frisée (French curly endive), torn into bite-size pieces

• 1 (1/2-pound) piece Manchego cheese, rind removed and cheese shaved into 32 thin slices (preferably with a cheese plane)

• 8 small red or yellow Bartlett pears (preferably with stems)

Cook seeds in 1 tablespoon oil in a small heavy skillet over medium-low heat, stirring frequently, until puffed and beginning to brown, about 4 minutes. Transfer with a slotted spoon to paper towels and reserve oil. Season seeds with salt and pepper.

Whisk together vinegar, honey, mustard, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Add remaining 80ml olive oil and reserved oil from skillet in a slow stream, whisking until emulsified.

Divide greens and cheese among salad plates. Cut off 2 opposite sides of each pear (reserve for another use), leaving a 1/2-inch-thick lengthwise centre slice with stem and core. Arrange a pear slice on each plate and drizzle dressing over salads. Sprinkle with seeds.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.