Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant vegetarian dish offers a refreshing twist on the classic potato salad, swapping heavy mayonnaise for a bright and punchy parsley pesto. The combination of earthy red potatoes and sweet, crunchy sugar snap peas creates a wonderful contrast in textures. By using fresh flat-leaf parsley instead of traditional basil, the pesto takes on a robust, peppery flavour that perfectly complements the seasonal vegetables.

Ideal as a nutritious side for a weekend lunch or a light spring dinner, this recipe is both simple to prepare and visually striking. The dish is packed with healthy fats from the extra-virgin olive oil and pine nuts, making it a wholesome addition to any meal. Serve it immediately while the colours are at their most vivid for the best results.

Ingredients for Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

4 cups flat-leaf parsley sprigs
1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano
80g pine nuts
2 שיני שום, קצוצות
120ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided
450g small (1-to 1 1/2-inch) red potatoes, halved
675g sugar snap peas, strings removed
Garnish: flat-leaf parsley sprigs

How to make Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

Pulse parsley with cheese, pine nuts, garlic, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a food processor until finely chopped. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, blending until incorporated and almost smooth.

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then boil until tender, 10 to 12 minutes. Drain in a colander.

Heat remaining tablespoon oil in a wide medium pot over medium-high heat until it shimmers. Sauté sugar snaps until crisp-tender, about 4 minutes. Remove from heat and add potatoes and pesto, stirring gently to coat. Transfer to a serving dish to cool quickly (so pesto doesn't separate).

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.