Ingredients for Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

• 4 cups flat-leaf parsley sprigs

• 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano

• 80g pine nuts

• 2 garlic cloves, chopped

• 120ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided

• 450g small (1-to 1 1/2-inch) red potatoes, halved

• 675g sugar snap peas, strings removed

• Garnish: flat-leaf parsley sprigs

Pulse parsley with cheese, pine nuts, garlic, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a food processor until finely chopped. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, blending until incorporated and almost smooth.

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then boil until tender, 10 to 12 minutes. Drain in a colander.

Heat remaining tablespoon oil in a wide medium pot over medium-high heat until it shimmers. Sauté sugar snaps until crisp-tender, about 4 minutes. Remove from heat and add potatoes and pesto, stirring gently to coat. Transfer to a serving dish to cool quickly (so pesto doesn't separate).

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.