Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

Ingredients for Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

• 2 כפות שמן זית

• 600ml coarsely chopped red onion

• 325g 1/2-inch pieces peeled parsnips

• 300g 1/2-inch pieces peeled redskinned sweet potatoes (yams)

• 2 cups 1/2-inch pieces peeled golden beets, greens coarsely chopped and reserved

• 1 tablespoon chopped fresh rosemary

• 400ml (about) vegetable broth, divided

• 450g ziti or other tubular pasta

• 2 tablespoons (1/4 stick) butter

• 350g grated Parmesan cheese, divided

Heat oil in large nonstick skillet over high heat. Add onion and all vegetables except beet greens; sauté until vegetables begin to soften and brown, 8 to 9 minutes. Add rosemary; stir 1 minute. Add 240ml broth; bring to boil. Reduce heat to medium; sprinkle with salt and pepper. Cover skillet and cook until vegetables are tender, stirring occasionally, 15 to 18 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Return pasta to pot.

Stir beet greens and butter into vegetables; add to pasta. Stir in 240ml Parmesan and more vegetable broth by 80ml fuls to moisten. Season with salt and pepper. Serve with remaining Parmesan.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.