Freekeh and Frisée

Ingredients for Freekeh and Frisée

• 170g (170 g) French green beans, trimmed

• 60ml (60 ml) Champagne vinegar or white wine vinegar

• 1 teaspoon Dijon-style mustard

• 3/4 כפיות מלח

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 90ml olive oil

• 6 sun-dried tomatoes

• 6 cups (240 g) pale yellow frisée or curly endive leaves, washed and spun dry

• 1/2 cup (40 g) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 cup (70 g) niçoise or Kalamata olives, pitted

• 475ml (360 g) cooked freekeh, cooled

• 2 (130g / 130-g) cans tuna in olive oil, drained

• 4 large eggs, hard-cooked, peeled, and quartered

In a large saucepan of boiling water, blanch the green beans until just tender and bright green, about 2 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water to cool, then drain and set aside in the refrigerator.

In a medium bowl, whisk together the vinegar, mustard, salt, and pepper, then whisk in the oil until emulsified. Cut the sun-dried tomatoes into 1/8-inch-wide (3-mm-wide) strips and add to the dressing; if the tomatoes were not packed in oil, set them aside to soften in the dressing for at least 15 minutes.

Spread the frisée and parsley on a large serving platter. Make piles of the olives, freekeh, tuna, eggs, and beans; with a slotted spoon, transfer the tomatoes from the dressing to a pile in the frisée and drizzle everything with the dressing. Serve immediately.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.